"El trabajo todo lo vence"

 

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Nuestros Alumnos
de este
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OBJETIVOS

 

Los participantes obtendrán en este activo curso, los conocimientos prácticos y teóricos, que les permitan conocer profesionalmente la tecnología del los helados, nieves, paletas y postres lácteos.

El nivel de las clases es sumamente accesible a todo heladero y paletero artesanal. No es un curso de recetas.  Los alumnos aprenderán a formular sus propias recetas, mediante el conocimiento de las materias primas, los equipos adecuados y una correcta integración de los aditivos en las diferentes mezclas de helados, nieves y paletas.

 

 

MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PROCESO
                                                                                                      

El CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., cuenta con el material adecuado para las prácticas profesionales y control de calidad, como se indica a continuación:

 

1. Congeladores.

      1. Congelador vertical (conocido como garrafa), usando sal gruesa y hielo. Agitación de la mezcla manual ó eléctrica. Equipo de producción de pequeña escala.
      2. Garrafa de Congelación, con motor eléctrico, (montada en un banco de agua congelada hasta -40°C)
      3. Paletera michoacana, con tres moldes de 60 paletas cada uno, con capacidad para producir por turno de 8 horas, 2880 paletas.
 

2. Equipo auxiliar para preparar mezclas de nieves y paletas (descremadoras, pasteurizadores, agitadores, mezcladoras, etc.).

 

3. Equipo de Refrigeración:

      1. Para Endurecimiento,
      2. Para conservación y venta al público de nieves, helados y paletas.

     

    4. Laboratorio para Control de Calidad, -físico, químico y microbiológico-, de materias primas, procesos y productos terminados, que garantizan el aseguramiento de calidad.

 

TEMARIO GENERAL DEL CURSO

    1. HELADOS, NIEVES Y PALETAS.-

 

      1. Composición, definición y estándares.
      2. Ingredientes y Constituyentes.
      3. Preparación de las Bases para nieves y paletas.
      4. Matemática fácil aplicada al cálculo de las formulaciones de Bases ó mezclas.
      5. Tratamiento de las Bases ó mezclas.
        1. Empleo correcto de Estabilizantes, emulsificantes y sales minerales.
        2. Estandarización – Reestandarización.
        3. Pasteurización, Homogenización.
        4. Enfriamiento.
        5. Eficiencia de los tratamientos.
      6. Overrum: Diferencia entre pérdida y utilidad en una Heladería.
      7. Trabajos prácticos:
        1. Elaboración de Helados de Crema y Leche.
        2. Base Helados Duros y Blandos.
        3. Diversas nieves: Blanca y Base Amarilla.
        4. Manejo de variados sabores: Vainilla, Chocolate, Frutas, Quesos, etc.
        5. Paletas de agua, leche y crema.
        6. Sorbetes y Granizados.
        7. Sandaes
        8. Aguas Frescas
        9. Helados de Yogur.
        10. Helados de Quesos.
        11. Gelato.
        12. Helados para diabéticos.
        13. Elaboración de Cajetas y Chongos.
        14. Rompope.
        15. Elaboración de Quesos para Heladería y Repostería: Mascarpone, Ricotta, Panela  y Requesón.
        16. Elaboración de Yoghurt.
        17. Elaboración de Crema Pastelera.

 

    2. POSTRES LÁCTEOS.-

    1. Analizar los postres lácteos y los diferentes tipos que existen.
    2. Principales ingredientes y aditivos.
    3. Formulación y proceso general.
    4. Aspectos Nutricionales.
    5. Control de Calidad.
    6. Defectos y Alteraciones.
    7. Trabajos prácticos:
      1.  Flanes
      2. Natillas
      3. Arroz con Leche
      4. Pasteles
      5. Cuajada
      6. Mousse

 

    3. PROVEEDORES DE EQUIPOS Y ADITIVOS.-

    1. Lista de equipo mínimo necesario para una  Heladería, accesible en costo y fabricados en nuestro país (paleteras, neveras, garrafas, congeladores y refrigeradores. Equipo auxiliar para bases ó mezclas.

 

4. CONTROL DE CALIDAD.-

  1.  Análisis Físico-Químicos y Microbiológicos.
  2. Contenido de calorías y valor nutritivo.
  3. Información Nutrimental.
  4. Clínica Sensorial
  5. Norma Oficial Mexicana

 

    5. VISIÓN COMERCIAL

    1. Costos Unitarios.
    2. Mercado

 

 

DURACIÓN

 

5 días: Lunes a Viernes. 

 

 

F E C H A S    2 0 1 4

E N E R O
Lunes 27   al   Viernes 31

M A R Z O
Lunes  03  al  Viernes 07

A B R I L  -   M A Y O 
Lunes  28 de Abril   al  Viernes 02 de Mayo

M A Y O 
Lunes 26 al Viernes 30

J U L I O
Lunes 30 de Junio  al Viernes 04 de Julio

A G O S T O
Lunes 25 al Viernes 29

S E P T I E M B R E
Lunes 22 al Viernes 26

O C T U B R E
Lunes 27 de Octubre al Viernes 31

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMACIÓN ADICIONAL:

  • No se requiere experiencia previa.
  • No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
  • Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.

 

EL COSTO INCLUYE:

  • Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos 

  • Información escrita de los proveedores para la industria láctea 

  • Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y   Leches     Fermentadas 

  • Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados 

  • Café y refrescos 

  • Diploma

  • Constancia de participación.

  • Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.

 

 

 PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:

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C U R S O S

PARA

NOVIEMBRE

 

CURSO MIXTO INTENSIVO:
QUESOS, YOGUR, CULTIVOS LÁCTICOS Y PROBIÓTICOS

N O V I E M B R E  
Lunes 03 al Viernes 07 de Noviembre 

La oferta de este Curso Intensivo responde a la sugerencia de los ex-alumnos de CEDELE que han manifestado la conveniencia de tratar estos dos temas en una larga semana de trabajo. La presentación de este nuevo Curso permitirá a los participantes aprovechar más productivamente su estadía en Tulancingo; considerando especialmente a los que vienen de diferentes estados de la República y del extranjero. 

 

 

 

CURSO DE QUESOS MEXICANOS Y CULTIVOS LÁCTICOS

N O V I E M B R E
Lunes 10 al Viernes 14

Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos.  Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo.  Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia  y generosa fisiografía de nuestra patria.

 

 

 

CURSO DE QUESOS ARGENTINOS

N O V I E M B R E
Lunes 17 al Viernes 21

Por favor, utilice nuestro formulario para informarle acerca de las características de este curso; o si lo prefiere, pude utilizar nuestros medios alternativos de comunicación.

 

 

 

 

CURSO DE INGREDIENTES LÁCTEOS: QUESOS Y YOGURES EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS

N O V I E M B R E  
Lunes 24 al Viernes 28

Denominamos INGREDIENTES LÁCTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.

Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos ó extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles, al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera. CEDELE considera este Curso de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.

 

 

 

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INFORMES E INSCRIPCIONES

De Lunes a Sábado: 8:00 a 20:00 horas
          Lada 01 775. Teléfonos:  75 3 47 30,  75 3 58 64, 11 20 402.
 
Fax

Lada 01 775. Teléfonos: 75 3 47 30,  75 3 58 64

 
Fuera de este horario sírvase marcar el número: 01 (775) 11 20 121.

Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx

 

Dirección

Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.

 
Correo electrónico

cedele@cedele.com.mx
director@cedele.com.mx
beatrizsosa@cedele.com.mx
cedele@prodigy.net.mx

 

 

 


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