"El trabajo todo lo vence"

 

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Nuestros Alumnos

 


 

 

DEFINICIÓN

 

Denominamos INGREDIENTES LACTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.

 

Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos y extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera.

 

CEDELE considera este Curso, de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.

 

 

TEMARIO DE CONFERENCIAS

 

  • Conocimiento de los Ingredientes.
    1. Diversidad de los productos procedentes de la leche.
  • Grasa Butírica Anhidra.
  • Productos deshidratados: Secado. Propiedades nutritivas y funcionales. Modificaciones bioquímicas y fisicoquímicas. Desnaturalización de las proteínas.
  • Caseínas, caseinatos y coprecipitados.
    1. Caseínas Ácidas, Caseínas al Cuajo.
  • Concentración de las proteínas de la leche.
    1. Concentrado de Proteínas Lácteas
    2. Fosfocaseína nativa.
  • Concentración de las proteínas del Lactosuero.
    1. Lactosueros dulces. Lactosueros ácidos. Microfiltrados.
  • Otros ingredientes no Lácteos.
    1. Grasas y Aceites de origen vegetal.
    2. Almidones.
    3. Sales Minerales.
    4. Saborizantes.
  • Gomas e Hidrocoloides.
  • Formulaciones.

 

 

 

TRABAJOS PRACTICOS

 

ELABORACIÓN DE  Q U E S O S:

  1. MANCHEGO
  2. CHIHUAHUA
  3. PANELA
  4. OAXACA
  5. FRESCAL
  6. DOBLE CREMA
  7. QUESOS MEXICANOS
  8. MOZZARELLA

 

 

ELABORACIÓN DE Y O G H U R T:

  1. BATIDO, 100 % ANÁLOGO
  2. QUESO PETIT SUISSE

 

 

ELABORACIÓN DE C R E M A S:

  1. CREMA DE CONSUMO

 

  

MANEJO DE CULTIVOS LÁCTICOS

  1. MESÓFILOS Y TERMÓFILOS.

 

 

CONTROL DE CALIDAD

Análisis Físico-Químicos y Microbiológicos.

 

 

 

DURACIÓN DEL CURSO.-

5 Días

Lunes a Viernes

 

 

 

INFORMACIÓN ADICIONAL:

  • No se requiere experiencia previa.
  • No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
  • Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.

 

EL COSTO INCLUYE:

 

  • Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos 
  • Información escrita de los proveedores para la industria láctea
  • Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y   Leches Fermentadas
  • Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados
  • Café y refrescos 
  • Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.

 

 PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:

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C U R S O S

2 0 1 8

A G O S T O

 

 

 

CURSO DE QUESOS FRESCOS, QUESOS MADURADOS Y CULTIVOS LÁCTICOS

Lunes 06 al Viernes 10

Dentro del amplio campo de las industrias lácteas, ofrece especial interés en el momento actual, en México, aprender los principios de la moderna tecnología quesera. El complejo proceso biológico de la elaboración y de la maduración de los Quesos de calidad, exige el conocimiento de una tecnología actualizada que se inicia en la higiene del establo y termina en los métodos de conservación de tan preciado alimento humano.
Inicie su propia empresa quesera, moderna, estudiando en CEDELE.

 

 

 

 

CURSO DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE LA LECHE Y DERIVADOS

Lunes 13 al Viernes 17

Por favor, utilice nuestro formulario para informarle acerca de las características de este curso; o si lo prefiere, pude utilizar nuestros medios alternativos de comunicación.

 

 

 

 

CURSO DE INGREDIENTES LÁCTEOS: QUESOS Y YOGURES EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS

Lunes 20  al  Viernes 24

Denominamos INGREDIENTES LÁCTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.

Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos ó extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles, al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera. CEDELE considera este Curso de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.

 

 

 

CURSO DE CREMAS Y MANTEQUILLA

Lunes 27  al Jueves 30

Por favor, utilice nuestro formulario para informarle acerca de las características de este curso; o si lo prefiere, pude utilizar nuestros medios alternativos de comunicación.

 

 

 

 

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INFORMES E INSCRIPCIONES

De Lunes a Sábado: 8:00 a 20:00 horas
          Lada 01 775. Teléfonos:  75 3 47 30,  75 3 58 64, 11 20 402.
 
Fax

Lada 01 775. Teléfonos: 75 3 47 30,  75 3 58 64

 
Fuera de este horario sírvase marcar el número: 01 (775) 11 20 121.

Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx

 

Dirección

Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.

 
Correo electrónico

cedele@cedele.com.mx
director@cedele.com.mx
beatrizsosa@cedele.com.mx
cedele@prodigy.net.mx

 

 

 


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