"El trabajo todo lo vence"

 

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de este
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INTRODUCCIÓN

 

La producción lechera mundial de leche de cabra se estima en 8,000,000 de toneladas. Ocupa el tercer lugar después de la leche de vaca y de búfala, siendo superior a la de oveja.  La leche de cabra se produce en todo el país. Es considerada la “vaca de los pobres”, por su adaptación a climas fríos ó calurosos y variadas condiciones de pastoreo. Se estima el equivalente de una vaca a 10 cabras lecheras.  Algunas razas son excelentes productoras de leche y pueden tener dos partos por año, es decir, dos lactancias.

 

 

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA LECHE CAPRINA

 

La leche de cabra tiene una composición físico-química muy parecida a la leche de vaca, lo que permite elaborar variados productos lácteos: leche de consumo, diferentes tipos de quesos, Yogur y Leches Fermentadas, además de Cajetas y Dulces de Leche.  Por su color blanco, por su sabor y por las características de sus proteínas, la leche caprina es una materia prima muy apreciada para elaborar quesos de texturas suaves y diferentes.  Su precio es superior al de la leche de vaca.

 

 

CAPACITACIÓN EN CEDELE

 

CEDELE considera un compromiso participar en el desarrollo de este recurso lácteo y ofrecemos un Curso de 5 días completos, con el siguiente programa:

 

    A) CONFERENCIAS.
      • Composición química de la leche de cabra.
      • Estructura físico-química.
      • Defectos de la leche: olor, sabor.
      • Principios fundamentales de la Quesería.
      • Clasificación de los quesos elaborados con leche de cabra.
      • Conducción práctica de la fabricación de un queso de cabra.
      • Manejo de Cultivos lácticos, hongos y levaduras, aplicados a los quesos.
      • Otros productos elaborados con leche caprina: Yogur, Jocoque, Cajeta, Dulces.
      • Pasteurización.
      • Mercados y consumos.

 

    B) TRABAJOS PRÁCTICOS.-
      • Elaboración de los siguientes quesos:
        • Tome de Savoie
        • Camembert
        • Brie
        • Feta
        • Port Salut
        • Crottin de Chavignol
        • Santa Maura (Boursin)
        • Pirámides
        • San Marcelino
        • Panela Mexicano

 

      • Elaboración de Leches Fermentadas.-
        • Yogur: Natural, Frutado, Probiótico.
        • Yogur: Natural, Frutado, Probiótico.

 

      • Elaboración de productos con leche de cabra y edulcorantes.-
        • Cajetas: Natural y sabores opcionales.
        • Cajeta para hornear, para nieves y repostería.
        • Dulces de leche mexicanos: Glorias, Natillas, Obleas, Dulce de leche con Nuez.   
        • Dulces de leche sudamericanos.

 

    C) APROVECHAMIENTO DEL LACTOSUERO.-
      • Dulces y Cajetas.
      • Queso Brocciu.

 

    D) ACONDICIONAMIENTO, EMPAQUE Y PRESENTACIÓN.-
      • Salado.
      • Moldeado.
      • Aditivos opcionales, en su caso: Hierbas Finas, Cenizas, Nuez, etc.
      • Etiquetado, Lista de Ingredientes y Valor Nutrimental.

  

    E) CONTROL DE CALIDAD.- 
      • Materias prima.
      • Procesos.
      • Productos terminados.
      • Vida de anaquel

 

    F) EQUIPO
      • Lista de equipo mínimo necesario para una microempresa.

       

 

DURACIÓN DEL CURSO

Lunes a Viernes (5 días).

 

 

INFORMACIÓN ADICIONAL:

  • No se requiere experiencia previa.
  • No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
  • Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.

 

 

EL COSTO INCLUYE:

  • Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos 

  • Información escrita de los proveedores para la industria láctea 

  • Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y Leches Fermentadas 

  • Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados 

  • Café y refrescos 

  • Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.

 

 

PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:

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C U R S O S

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OCTUBRE

 

 

 

CURSO DE HELADOS, NIEVES, PALETAS Y POSTRES LÁCTEOS

Lunes 02  al Viernes 06

El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.

 

 

 

CURSO MIXTO INTENSIVO:
QUESOS, YOGUR & CULTIVOS LÁCTICOS

Lunes 09  al Viernes 13

La oferta de este Curso Intensivo responde a la sugerencia de los ex-alumnos de CEDELE que han manifestado la conveniencia de tratar estos dos temas en una larga semana de trabajo. La presentación de este nuevo Curso permitirá a los participantes aprovechar más productivamente su estadía en Tulancingo; considerando especialmente a los que vienen de diferentes estados de la República y del extranjero. 

 

 

 

CURSO DE QUESOS MEXICANOS, YOGUR Y CULTIVOS LÁCTICOS

Lunes 16  al Viernes 20

Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos.  Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo.  Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia  y generosa fisiografía de nuestra patria.

 

 

 

CURSO DE INGREDIENTES LÁCTEOS: QUESOS Y YOGURES EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS

Lunes 23 al Viernes 27

Denominamos INGREDIENTES LÁCTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.

Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos ó extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles, al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera. CEDELE considera este Curso de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.

 

 

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INFORMES E INSCRIPCIONES

De Lunes a Sábado: 8:00 a 20:00 horas
          Lada 01 775. Teléfonos:  75 3 47 30,  75 3 58 64, 11 20 402.
 
Fax

Lada 01 775. Teléfonos: 75 3 47 30,  75 3 58 64

 
Fuera de este horario sírvase marcar el número: 01 (775) 11 20 121.

Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx

 

Dirección

Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.

 
Correo electrónico

cedele@cedele.com.mx
director@cedele.com.mx
beatrizsosa@cedele.com.mx
cedele@prodigy.net.mx

 

 

 


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