"El trabajo todo lo vence"

 

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Nuestros Alumnos
de este
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INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS    

 

El queso es uno de los productos más fascinantes de la cultura occidental. El CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A. C., ofrece la oportunidad de enseñarle a toda persona interesada, la tecnología moderna, para los diferentes tipos de quesos, frescos y madurados, de mayor éxito comercial y gastronómico en nuestro país.

 

La buena calidad de los quesos está sustentada por la mejor calidad de la leche y el manejo actualizado de los Cultivos Lácticos, orientando para cada queso, una cepa adecuada, que le confiera el aroma, sabor y textura durante el proceso bioquímico de la maduración de los diferentes tipos de quesos.

 

 

OBJETIVOS DEL CURSO

 

El participante aprenderá a conocer correctamente la leche natural, su composición físico-química y microbiológica, para emplearla como materia prima en la elaboración de diferentes tipos de quesos.  Conocerá los procesos de pasteurización y empleará profesionalmente los Cultivos Lácticos.

 

 

TEMARIO DEL CURSO

    1. Clasificación de los Quesos.
    2. Conocimiento de la leche   como   materia prima   destinada a  la elaboración  de  Quesos.  Las proteínas activas de la leche.
    3. Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
    4. Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.
    5. Cultivos de Resiembra.
    6. La pasteurización de la leche.

 

    1. La coagulación de la leche.
    2. Coagulación  enzimática,  coagulación  láctica  y  coagulación mixta.
    3. Cuajo y sucedáneos.
    4. Fase líquida.
    5. Tratamientos térmicos y mecánicos de la cuajada.
    6. Prensado y salado de los quesos.
    7. Fenómenos microbiológicos, enzimáticos y bioquímicos en la maduración de los quesos. Rendimientos Queseros.

 

 

TRABAJOS PRACTICOS

 

ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS:

  1. Panela y similares
  2. Oaxaca
  3. Asadero
  4. Doble Crema
  5. Quesos de Lactosuero

 

ELABORACIÓN DE QUESOS MADURADOS:

  1. Manchego
  2. Manchego Botanero
  3. Port Salut
  4. Cheddar – Chester
  5. Chihuahua
  6. Parmesano
  7. Gruyère
  8. Edam y Gouda

  

CONTROL DE CALIDAD

 

COSTOS UNITARIOS

 

VISIÓN COMERCIAL Y MERCADO

 

 

DURACIÓN:

 

Programas de 5 días 
( Lunes a Viernes)

 

 

TEMARIO DEL CURSO:

  • Clasificación de los quesos.

  • Conocimiento profundo de la leche como materia prima destinada a la elaboración de quesos.

  • Las proteínas activas de la leche.

  • Manejo Moderno de Cultivos Lácticos.

  • Cepas adecuadas a cada tipo de Queso.

  • La pasteurización de la leche.

  • La coagulación de la leche.

  • Cuajo y sucedáneos.

  • Coagulación enzimática, coagulación láctica y coagulación mixta.

  • Fase líquida.

  • Tratamientos térmicos y mecánicos de la cuajada.

  • Prensado y salado de los quesos.

  • Fenómenos microbiológicos, enzimáticos y bioquímicos en la maduración de los quesos.

  • Rendimientos queseros.

 

TRABAJOS PRÁCTICOS

 

  • Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.

  • Cultivos de aplicación directa y semi-directa.

  • Cultivos de Resiembra.

 

ELABORACIÓN DE QUESOS

 

FRESCOS.

 

  • Panela.

  • Quesos Crema

  • Oaxaca

  • Quesos de Lactosuero

  • Frescal

  • Doble Crema

  • Asadero

 

MADURADOS

 

  • Manchego

  • Port Salut

  • Chihuahua

  • Gruyére

  • Feta

  • Manchego Botanero

  • Cheddar-Chester

  • Parmesano

  • Edam y Gouda

 

CONTROL DE CALIDAD

 

COSTOS UNITARIOS

 

VISIÓN COMERCIAL Y MERCADEO

 

INFORMACIÓN ADICIONAL:

  • No se requiere experiencia previa.
  • No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
  • Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.

 

EL COSTO INCLUYE:

 

  • Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos
  • Información escrita de los proveedores para la industria láctea 
  • Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y   Leches Fermentadas 
  • Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados
  • Café y refrescos 
  • Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.

 

 PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:

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C U R S O S

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OCTUBRE

 

 

 

CURSO DE HELADOS, NIEVES, PALETAS Y POSTRES LÁCTEOS

Lunes 02  al Viernes 06

El helado es un alimento lácteo congelado, previamente pasteurizado, con un alto contenido de sólidos y a cuya mezcla, se incorpora aire. La estructura física del Helado corresponde a un complicado sistema físico-químico. Se trata de productos muy agradables al paladar, de un alto valor nutritivo, saludables y de precio accesible al consumidor. Como objetivo general, el CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C., ofrece este nuevo Curso de Capacitación en Helados para toda persona interesada en iniciar en pequeña escala su propio negocio, ó enriquecerlo si ya lo tuviera. Logrará en este activo Curso el conocimiento de las materias primas, los equipos necesarios del proceso y será capaz de formular variados tipos de Helados y productos similares.

 

 

 

CURSO MIXTO INTENSIVO:
QUESOS, YOGUR & CULTIVOS LÁCTICOS

Lunes 09  al Viernes 13

La oferta de este Curso Intensivo responde a la sugerencia de los ex-alumnos de CEDELE que han manifestado la conveniencia de tratar estos dos temas en una larga semana de trabajo. La presentación de este nuevo Curso permitirá a los participantes aprovechar más productivamente su estadía en Tulancingo; considerando especialmente a los que vienen de diferentes estados de la República y del extranjero. 

 

 

 

CURSO DE QUESOS MEXICANOS, YOGUR Y CULTIVOS LÁCTICOS

Lunes 16  al Viernes 20

Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos.  Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo.  Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia  y generosa fisiografía de nuestra patria.

 

 

 

CURSO DE INGREDIENTES LÁCTEOS: QUESOS Y YOGURES EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS

Lunes 23 al Viernes 27

Denominamos INGREDIENTES LÁCTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.

Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos ó extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles, al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera. CEDELE considera este Curso de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.

 

 

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INFORMES E INSCRIPCIONES

De Lunes a Sábado: 8:00 a 20:00 horas
          Lada 01 775. Teléfonos:  75 3 47 30,  75 3 58 64, 11 20 402.
 
Fax

Lada 01 775. Teléfonos: 75 3 47 30,  75 3 58 64

 
Fuera de este horario sírvase marcar el número: 01 (775) 11 20 121.

Lo atenderá personalmente el Director del Curso, Ing. Guillermo Silva Silva, o si lo prefiere, puede escribirle a su dirección personal: guillermosilva@cedele.com.mx

 

Dirección

Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.

 
Correo electrónico

cedele@cedele.com.mx
director@cedele.com.mx
beatrizsosa@cedele.com.mx
cedele@prodigy.net.mx

 

 

 


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