"El trabajo todo lo vence"

 

Gracias a
Nuestros Alumnos

 


 

INTRODUCCIÓN

 

Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos.  Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo.  Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia  y generosa fisiografía de nuestra patria.

 

 

TEMARIO DE CONFERENCIAS

 

    1. Lactología general.
    2. La leche en el mundo.
    3. La leche en México.
    4. Biosíntesis de la leche.
    5. Pasteurización de la leche.
    6. Manejo de Cultivos Lácticos: Mesófilos y Termófilos.
    7. Cultivos de Aplicación directa y semi-directa.
    8. Cultivos de Resiembra.
    9. Los diferentes tipos de coagulación.
    10. Diagrama de procesos, rendimientos y costos unitarios de producción.
    11. Lista de equipo mínimo.

 

 

CONTROL DE CALIDAD

  1. Composición Físico-Química
  2. Microbiología
  3. Clínica de Análisis Sensoriales.

 

 

PROGRAMA DE TRABAJOS PRACTICOS

Se fabricarán los siguientes tipos de quesos mexicanos:

  • Panela

  • Oaxaca

  • Asadero

  • Sierra

  • Ranchero

  • Adobera

  • Queso Molido de Aro.

  • Requesón.

  • Manchego.

  • Manchego Botanero

  • Chihuahua

  • Cotija – Añejo

  • Canasto

  • Tenate

  • Morral

  • Queso de Chiapas (Queso Crema Tropical)

  • Chongos

  • Cajetas

  • Jocoque

 

 

DURACIÓN DEL CURSO.-

 

5 días: Lunes a viernes

 

 

INFORMACIÓN ADICIONAL:

  • No se requiere experiencia previa.
  • No se exige al participante condiciones de edad ni formación académica.
  • Nuestra enseñanza está orientada a personas adultas, principalmente, y entre ellas son bienvenidos trabajadores de fábricas de lacticinios, técnicos y maestros cuya enseñanza está dirigida a la agro industria y producción rural.

 

EL COSTO INCLUYE:

 

  • Materias primas para los procesos . Aditivos y Cultivos Lácteos
  • Información escrita de los proveedores para la industria láctea
  • Memoria con diagramas de flujo de los procesos de elaboración de Quesos y Yogur y   Leches     Fermentadas
  • Degustación diaria de varios productos lácteos nacionales e importados
  • Café y refrescos
  • Diploma - Constancia de participación. Se entrega DIPLOMA DE LACTÓLOGO del CENTRO DE ESTUDIOS DE LA LECHE, A.C.

 

 PARA MAYOR INFORMACIÓN, DE ÉSTE O CUALQUIERA DE NUESTROS CURSOS, LE SUPLICAMOS LLENAR EL SIGUIENTE FORMULARIO:

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C U R S O S

2 0 2 0

E N E R O

 

 

CURSO DE QUESOS, YOGUR, CAJETAS & DULCES CON LECHE DE CABRA

Lunes 06  al  Viernes 10

La producción lechera mundial de leche de cabra se estima en 8, 000,000 de toneladas. Ocupa el tercer lugar después de la leche de vaca y de búfala, siendo superior a la de oveja.  La leche de cabra se produce en todo el país. Es considerada la “vaca de los pobres”, por su adaptación a climas fríos ó calurosos y variadas condiciones de pastoreo.   Se estima el equivalente de una vaca a 10 cabras lecheras.  Algunas razas son excelentes productoras de leche y pueden tener dos partos por año, es decir, dos lactancias.

 

 

 

 

 

CURSO DE QUESOS MEXICANOS, YOGUR Y CULTIVOS LÁCTICOS

Lunes 13  al Viernes 17

Hay temas tan nuestros, tan mexicanos, que más que propuestas son sentimientos.  Así son los QUESOS MEXICANOS. Únicos en el mundo.  Son nuestros. Nacen en los campos fértiles, en la sierra verde, en valles y altiplanicies, en el trópico húmedo, en fin, dentro de la amplia  y generosa fisiografía de nuestra patria. 

 

 

 

 

CURSO DE QUESOS FRESCOS, QUESOS MADURADOS Y CULTIVOS LÁCTICOS

Lunes 20  al Viernes 24

Dentro del amplio campo de las industrias lácteas, ofrece especial interés en el momento actual, en México, aprender los principios de la moderna tecnología quesera. El complejo proceso biológico de la elaboración y de la maduración de los Quesos de calidad, exige el conocimiento de una tecnología actualizada que se inicia en la higiene del establo y termina en los métodos de conservación de tan preciado alimento humano.
Inicie su propia empresa quesera, moderna, estudiando en CEDELE.

 

 

 

 

CURSO DE INGREDIENTES LÁCTEOS: QUESOS Y YOGURES EXTENDIDOS Y ANÁLOGOS

Lunes 27  al Viernes 31

Denominamos INGREDIENTES LÁCTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y condiciones reológicas, haciendo posible su reconstitución para crear un nuevo producto lácteo.

Es una realidad en nuestro país, que la industria láctea se orienta, en una buena medida, a la elaboración de lacticinios análogos ó extendidos, que le permita atender un mercado de grandes volúmenes y con precios accesibles, al consumidor. Por otra parte, estos productos permiten regular inventarios en períodos de baja producción lechera. CEDELE considera este Curso de Ingredientes Lácteos, como una necesaria innovación tecnológica en respuesta a la competitividad del mercado.

 

 

 

 

 

 

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INFORMES E INSCRIPCIONES

De Lunes a Sábado: 8:30 a 20:00 horas
          Lada 775. Teléfonos:  75 3 47 30,  75 3 58 64.
WhatsApp: 775 123 1354. 
Dirección

Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MÉXICO.

Correo electrónico
 

guillermosilva@cedele.com.mx

 

cedele@cedele.com.mx

director@cedele.com.mx

beatrizsosa@cedele.com.mx

cedele@prodigy.net.mx

 
 

 

 

 


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